Petits Fours nach Baumkuchen-Art

Kategorien:

Andere Länder Kleingebäck Weihnachtsgenüsse Kuchen

Veröffentlichung:

16.7.2024

Kurzbeschreibung:

Kleine Küchlein beziehungsweise Mini-Törtchen aus der französischen Patisserie.

Inspiration

Diese Petits fours habe ich schon zu Hochzeiten gebacken und sie wurden von den Gästen höchst gelobt. Auch für Weihnachten, als Nachtisch oder zum Adventskaffee/-tee sehr besonders. Das Originalmaß in Frankreich beträgt 3 x 3 cm für ein Petit four.

Zutaten

Teig
22	g Mehl
50	g Speisestärke
1	Prise Salz
250	g Butter
250	g Zucker
1	TL Vanillearoma
3	EL Rum oder Rumaroma (Kinder!)
80	ml Orangensaft
5	mittelgroße Eier
Füllung
125	g Marzipan-Rohmasse
75	g Puderzucker
3	-4 EL Aprikosenkonfitüre
Guss
500	g Schokoladenglasur

Zubereitung

Du benötigst für dieses Rezept einen Backrahmen, am besten mit den Maßen 24 x 24 oder einen, der in der Größe variable ist und eine Winkelpalette.

\ Vorbereitung:

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben
Backofen auf 250° Grillstufe vorheizen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech einen eckigen Backrahmen mit dem Maß 24 x 24 cm oder entsprechendes Rechteckmaß, geben.

Teig:
Mehl mit Speisestärke und Salz mischen und sieben.
Die weiche Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und mind. 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Das funktioniert am besten mit einer Küchenmaschine. Ich habe mir die von Kenwood gekauft und ich bin sehr zu frieden damit, zumal sie nicht so teuer ist.
Anschließend werden die Eier einzeln und nacheinander unter ständigem Rühren zugegeben.
Nun folgen noch die restlichen Zutaten, also Vanillearoma, Rum, Orangensaft, sowie die Mehl-Speisestärke-Mischung.

Den Teig jetzt nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.

\ Das Backen der Schichten:

Vom Teig werden 3 – 4 EL in den vorbereiteten Backrahmen gegeben
mit einer Winkelpalette glattstreichen
1,5 bis 2 Min. auf der obersten Schiene des Backofens backen, bis die Oberfläche des Teiges goldgelb ist.
Dann den Teig aus dem Ofen nehmen
weitere 3 bis 4 EL auf der heißen, bereits gebackenen, Teigoberfläche verteilen und glattstreichen
wieder 1 bis 2 Minuten in den Ofen geben.
Dies wird nun so lange wiederholt, bis der Teig komplett aufgebraucht ist.
Nach der letzten Schicht muss der Kuchen vollständig auskühlen.
Den Backrahmen nach dem Auskühlen abnehmen.

\ Füllung:

In der Zwischenzeit das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten und auf etwas Puderzucker ausrollen, so groß, dass es die Größe des Backrahmens hat.
Die Konfitüre erwärmen und auf der Oberfläche des Baumkuchens mit einem Pinsel verteilen
anschließend die Marzipanplatte draufgegeben.
Nun wird der Baumkuchen beschwert. Am besten nimmst du ein Holz-Schneidebrett und beschwerst es mit einem Buch.
Zwischen Kuchen und Brett ein Stück Frischhaltefolie legen, damit nichts festklebt.
Dann für 2 bis 3 Stunden in den Froster geben
Danach kannst du den Baumkuchen in 64 quadratische Stücke von je 3 x 3 cm schneiden.

Dekoration:
Die Petits Fours nacheinander in flüssige Schokolade tauchen, so dass sie komplett mit Schokolade umhüllt sind.
Nach Belieben dekorieren. Die Petits Fours sind 10-14 Tage haltbar.

Bon Appetit!