Brezelsuppe aus der Pfalz

Kategorien:

Veröffentlichung:

30.1.2025

Kurzbeschreibung:

Eine Spezialität in der Pfalz ist die Brezelsupp'. Eher bekannt ist wahrscheinlich das Brezelfest in Speyer. Aber die Brezel hat in der Pfalz einen festen Platz. In jeder Bäckerei gibt es dieses leckere Laugengebäck in vielen Variationen zu kaufen.

Inspiration

Ich bin immer wieder auf der Suche nach Gerichten speziell aus meiner Heimat, der Pfalz. Vor kurzem bin ich beim Stöbern in meinem Elternhaus auf ein altes Rezept für Brezelsuppe gestoßen, das ich euch nicht vorenthalten möchte.

Zutaten

Brühe
40	g Butterschmalz
2	kg Kalbsknochen
1	Bd. Suppengrün
1	Zwiebel
500	g Hühnerklein
	weißer Pfeffer
	Salz
1	Lorbeerblatt
500	ml Weißwein, trocken
Suppe
60	g Butter
40	g Mehl
100	g Sahne
2	Eigelbe
250	ml Weißwein
	Salz
	schwarzer Pfeffer
2	Laugenbrezeln
0.5	Bd. Petersilie

Zubereitung

Zubereitung der Brühe:

Butterschmalz im Suppentopf zerlassen
Kalbsknochen waschen und trocken tupfen
Knochen in das Fett geben und von allen Seiten anbraten
Suppengrün putzen
Zwiebel schälen
alles zerkleinern
zu den Knochen zugeben und kurz mitschmoren
Hühnerklein, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz zufügen und vermischen
mit dem Wein ablöschen
2 Liter heißes Wasser zugießen und aufkochen lassen
Schaum von der Oberfläche schöpfen
Brühe 2 Std. köcheln lassen
anschließend durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen
Überschüssiges Fett nach dem Erkalten abschöpfen

Zubereitung Suppe:

40 g Butter in einem großen Topf schmelzen
Mehl zufügen und unter Rühren in der Butter anschwitzen
die Brühe zugeben und unter Rühren sämig kochen
15 Min. kochen lassen
die Sahne, das Eigelb und den Wein verquirlen
die Suppe damit binden
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Brezeln in Scheiben schneiden
restliche Butter in einer Pfanne schmelzen
die Brezelscheiben darin rösten
danach die Brezelscheiben auf 4 Suppentassen verteilen
mit der heiße nSuppe auffüllen
Petersilie waschen und trocken schütteln
klein schneiden
die Suppe damit garnieren.

Guten Appetit!